Verrines de Saint-Jacques, Ecrevisses et Avocat au vinaigre de fruits de la passion

Envie de bluffer les copains ??

Fraîcheur en bouche, douceur avec un côté légèrement acidulé ! Un coup de coeur partagé pour vos invités. Idéal pour les fêtes ou rafraîchir lors d'un Brunch au Champagne l'été ou avec un Egiategia "Dena Dela" blanc vinifié sous l'océan 🌊 dans la Baie de Saint Jean de Luz, accord juste parfait 👌 à partager avec ceux qu'on aime.

Amoureuse de ce que nous offre l'océan, je partage avec vous ce mariage juste élégant et original qui ravira les papilles de vos invités !

Complètement FAN !! 🥰

Pour 8 à 10 belles verrines:

Comptez 30 minutes de préparation, pas de cuisson, facile

Ingrédients:

• 500g de petites écrevisses décortiquées

• 500g de noix de Saint-Jacques sans corail

• 3 beaux avocats ou 5 cocktails

• 4 fruits de la passion

• Quelques brins de ciboulette

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 3 citrons verts préalablement préssés

• Piment d'Espelette

• 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, Poivre

La Recette:

• Videz les fruits de la passion dans un chinois au dessus d'un bol

• Ecrasez la pulpe et les grains avec une fourchette pour extraire un maximum de jus

• Jetez les grains ( pépins)

• Ajoutez dans le bol le vinaigre, une cuillère à soupe de jus de citron et l'huile d'olive

• Salez, poivre, mélangez et réservez

• Dans un autre bol, mettre les petites queues d'écrevisses décortiquées

• Salez, ajoutez un peu de piment d'Espelette

• Arrosez avec une cuillère de jus de citron vert

• Videz les avocats, les dénoyauter

• Ecrasez ou mixez la chair dans un bol et mélangez avec une cuillère à soupe de jus de citron

• Salez, poivrez et ajoutez un petit peu de piment d'Espelette

• Ne pas hésiter à goûter au besoin pour rectifier les assaisonnements

• Epongez les Saint-Jacques

• Détaillez-les en petits dès

• Mélangez-les dans un bol avec la ciboulette que vous allez ciseler finement

• Ajoutez la vinaigrette passion aux Saint-Jacques

• Laisser reposer environ 1/4 d'heure

• Egoutez, mais gardez la vinaigrette

Passons au dressage !

• Dans chacune des verrines, disposez une couche d'écrevisses

• une couche de purée d'avocat

• une couche de Saint-Jacques

• Arrosez sans noyer chaque verrine avec le jus de vinaigrette restante

• Mettre au frais jusqu'au moment de servir

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